Möchtest du zuhause frische Austernpilze züchten? Kein Problem — mit etwas Vorbereitung und den richtigen Handgriffen klappt das auch ohne Vorkenntnisse! Hier erfährst du Schritt für Schritt, was du dafür brauchst und wie du vorgehst.
Hinweis
Dieses Protokoll eignet sich für die Anzucht von Austernpilzen zuhause. Wenn du schon etwas Erfahrung hast, kannst du auch andere Pilzarten ausprobieren.
Was wird benötigt?
Bevor du loslegst, lies dir bitte das gesamte Protokoll sorgfältig durch und halte alle Materialien bereit. Die folgende Liste zeigt dir, was du für dein Pilzzucht-Experiment brauchst:
Wo bekommst du die Materialien?
Die meisten dieser Dinge hast du vermutlich schon zu Hause, manche sind allerdings etwas spezieller. Daher hier ein paar Tipps: Kaffeefilter und passende Halterungen findest du in der Regel in gut sortierten Supermärkten, ebenso wie Einmalhandschuhe und Desinfektionsmittel. Als Zuchtgefäß eignet sich ein alter 1-Liter-Joghurtbecher am besten – das ist nachhaltig und praktisch. Du kannst aber auch jedes andere Gefäß mit etwa einem Liter Fassungsvermögen, einem Deckel und einer Öffnung von mindestens 7 cm verwenden. Atemmasken bekommst du inzwischen am zuverlässigsten in Apotheken. Etwas spezieller sind die Körnerbrut und die Klebefilter. Wir haben beides online bestellt: Die Körnerbrut stammt von Pilzmännchen, die Klebefilter von Biomed Solutions – mit beiden Produkten haben wir gute Erfahrungen gemacht.
Wichtig:
Wir brauchen zwei verschiedene Brutorte, um einen Fruchtkörper zu bilden: Ein Brutort mit einer Temperatur von 20-25°C und später ein kühlerer Raum mit 10-20°C für das Fruchtkörperwachstum.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Sorge für gute Belüftung
Pilze brauchen Sauerstoff zum Wachsen. Bereite dein Gefäß vor, indem du vorsichtig drei Luftlöcher mit je 1 cm Durchmesser bohrst oder schneidest. Diese sollten oberhalb des Kaffee-Brut-Gemischs liegen, entweder im Deckel oder am oberen Rand. Beklebe anschließend jedes Loch von außen mit einem Filter, damit keine Keime ins Innere gelangen.
Zuchtgefäß reinigen und sterilisieren
Hygiene ist das A und O bei der Pilzzucht, führe also alle Schritte mit Schutzhandschuhen und Atemmaske aus. Reinige das Gefäß und den Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel oder in der Spülmaschine. Koche das Gefäß anschließend für mindestens 10 Minuten aus. Lass alles abkühlen und wische es danach sorgfältig mit Desinfektionsmittel ab (verwende dafür ein gut getränktes Küchenpapier).
Kaffee sterilisieren
Verwende immer frischen Kaffeesatz, der höchstens ein paar Stunden alt ist. Um sicherzugehen, dass er möglichst keimfrei ist, übergieße den Kaffeesatz kurz vor Nutzung erneut mit heißem kochendem Wasser. Lass das Wasser abtropfen, am besten mit Kaffeefilter und Trichter. Fülle den Satz danach in dein steriles Zuchtgefäß und schließe den Deckel. Warte, bis der Kaffeesatz auf Körpertemperatur abgekühlt ist.
Kaffeesatz mit Pilzbrut vermengen
Gib etwa gleiche Mengen Kaffeesatz und Pilzbrut ins Zuchtgefäß. Beides zusammen sollte etwa 2/3 des Gefäßes füllen. Vermenge alles gut mit einem desinfizierten Löffel und schließe den Deckel wieder. Falls du nicht genug Kaffeesatz auf einmal hast, kannst du nach ein paar Tagen weiteren sterilen Kaffeesatz und Pilzbrut ergänzen. Achte darauf, dass das Substrat feucht, aber nicht nass ist. Es darf sich kein Wasser am Boden sammeln.
Warten und wachsen lassen
Stelle das Gefäß an einen Ort mit 20-25°C und lass es dort stehen, bis das gesamte Substrat weiß vom Myzel durchwachsen ist. Das kann einige Wochen dauern.
Temperaturwechsel für die Fruchtkörper
Sobald alles komplett weiß ist, braucht der Pilz einen Temperaturwechsel, um Fruchtkörper zu bilden. Stelle das Gefäß in einen Raum mit 10-20°C und lass den Deckel solange drauf, bis der Pilz droht daran heranzuwachsen. Danach kannst du einen Gefrierbeutel mit kleinen Luftlöchern über das Gefäß stülpen und am Rand befestigen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.
Ernte der Pilze
Sobald die Pilze eine gute Größe haben, kannst du sie vorsichtig mit einem Messer abschneiden. Meistens kannst du aus dem gleichen Ansatz noch ein- bis zweimal nach ernten.
Wie lange es dauert bis du den Fruchtkörper ernten kannst, hängt von der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit und dem Nährstoffangebot ab. Es kann also unterschiedlich lange dauern. Die ersten Wachstumsphasen sind aber oft schon nach 2-3 Wochen abgeschlossen. Gib aber nicht auf, wenn es länger dauert.
Hast du schon einmal Pilze gezüchtet?
Wir sind gespannt auf deine Erfahrungen! Teile deine Erfolge, Tipps oder auch Probleme mit unserer Community und hilf damit anderen Pilzfreunden weiter!